Suave manjar blanco de yemas y merengue de oporto, con un sabor único y un poco de canela en polvo, es uno de los postres favoritos de los peruanos.
Cuenta la historia que el escritor y poeta José Gálvez Barrenechea, muy inspirado tras probar el postrecito, lo bautizaría con su actual nombre por lo suave y dulce que era como el suspiro de una mujer.
INGREDIENTES
400 grs de leche condensada
400 ml de leche evaporada
8 yemas de huevo
250 ml de oporto
300 grs de azúcar blanca granulada
4 claras a temperatura ambiente
Canela en polvo para decorar
PREPARACIÓN
Batir bien el merengue.
En una olla de fondo grueso cocinar las leches a fuego lento, moviendo enérgicamente para que no se quemen y sepan mal. Dejar que tomen punto hasta que se vea el fondo de la olla.
Retirar del fuego e incorporar las yemas una por una, moviendo bien para que no se cocinen. Verter la preparación en copas de martini o en una dulcera refractaria.
Cocinar el oporto mezclado con el azúcar hasta que tome punto de hilo. En un tazón seco y limpio batir las claras y cuando estén bien batidas echar el almíbar caliente de oporto sin dejar de batir para lograr un merengue sólido y brilloso.
Con una manga de decoración extender este merengue sobre las copas o la dulcera con manjar blanco.
Servir la crema en copas de postre y coloque el merengue encima.
Espolvorear con canela molida.
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