Esta clásica receta peruana se hace muy fácilmente con nuestro ROBOT TM6
INGREDIENTES
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
6 yemas de huevo
1 taza de oporto
1 1/2 tazas de azúcar blanca
1 1/2 tazas de pulpa de lúcuma lista o tres kilos de lúcuma fresca procesada solo con agua y colada
Canela molida para espolvorear
PREPARACIÓN de Suspiro Limeño de Lúcuma
Para hacer nuestro suspiro limeño de lúcuma, empecemos vertiendo en una olla de fondo grueso y hondo, la leche evaporada y leche condensada.
Hervimos a fuego lento, moviendo constantemente para que no se quemen. Dejamos que tomen punto hasta observar que se vea el fondo de la olla.
Luego retiramos la olla del fuego e incorporamos las yemas de huevo una por una, moviendo bien para que no se cocinen. Dejamos enfriar.
Cuando verifiquemos que la preparación anterior esté bien fría, agregamos el puré de lúcuma, lo mezclamos bien y vertimos generosamente en copas de Martini o en dulceras. No cocines la lúcuma.
Llevamos al fuego el oporto mezclado con el azúcar hasta que tome punto.
En un recipiente aparte, seco y limpio, batimos las claras de huevos. Cuando estén bien batidas, echamos el almíbar caliente de oporto.
Seguimos batiendo hasta que el recipiente de la batidora esté bien frío y el merengue con una textura bien solida y brillosa.
Utilizamos una manga pastelera para llenarlo de merengue y comenzar la decoración, extendiendo generosamente sobre las copas sobre la dulcera. Finalmente para una mejor presentación, espolvorear con canela molida.
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